Légy üdvözölve kedves tapasztalatlan, de főzni vágyó Látogató!

Mielőtt a tettek mezejére lépnénk, engedd meg, hogy néhány szóban leírjam, miért jött létre ez az oldal? Egyebek között azért, mert ha néhány évtizede lett volna lehetőségem egy ilyen típusú virtuális szakácskönyvet segítségül hívni a konyhában, biztosan kevesebb stresszel, és selejt étellel kezdem meg a háziasszonyi pályafutásomat.

A piac tele van jobbnál-szebb, tartalmasabb szakácskönyvekkel, csak éppen azokra nem gondol senki, akiknek fogalma sincs róla, hogy mit jelent a "csapott kanálnyi só", a "laza tészta" és egyéb szakkifejezések. Mivel arról sincs igazán elképzelésük, hogyan kell keményre főzni egy tojást.

Ezt szeretném pótolni ezzel a honlappal. Ha tetszik, és érdekel, látogass ide minél gyakrabban. Ha kérdésed van, írj nyugodtan az

                                         evaszenes1953@gmail.com

címre. Ne szégyellj bármilyen alapvető dolgot megkérdezni, szívesen válaszolok, és segítek.

Jó nézelődést, jó főzőcskézést kívánok.

 

Egy alapétel: a húsleves.

Mielőtt bárminek nekilátsz, készítsd ki magadnak azokat a fűszereket, eszközöket, amiket használni akarsz, mert baromi idegesítő a bugyogó víz, vagy a sercegő zsír mellett egy fakanál után kotorászni, vagy a kész kaja felett rádöbbenni, hogy kihagytál valami fontos kelléket. Ráadásul, amíg nincs gyakorlatod, kényelmesebb úgy dolgozni, hogy a kezed ügyében van előkészítve minden alapanyag, és csak rakosgatni kell a fazékba.

Húsleves csirkeszárnyból. ( azért ezt írom le először, mert ebben a levesben mindent egyszerre lehet főzni, és ha csak el nem sózod, akkor gyakorlatilag nem lehet elrontani.)

Kell (2-3 személyre ): 8 db csirkeszárny
2 sárga, 2 fehér répa ( kb 30 cm-sek, ha kisebb, akkor vegyél többet)
1 zellergumó, ha lehet zöld levéllel
1 csokor petrezselyem
1 karalábé
1 paradicsom, 1 fél zöldpaprika
1 fej vörös, és 3-4 gerezd fokhagyma
1 kis fej kelkáposzta, vagy ha van friss, 4-5 szép zöld kelbimbó. Ami már sárgul, az öreg és keserű.
8-10 szem szemesbors, ételízesítő, vagy leveskocka, aminek NEM piros a színe
1 cs. cérnametélt, vagy kiskocka, vagy bármilyen LEVESBE való tészta (tehát nem spagetti, nem nagykocka…)

A húst megmosod, a zöldségeket megtisztítod. A karalábéból, és a zellerből csak keveset fogsz felhasználni, ami megmaradt, azt szépen feldarabolva tedd el mélyhűtőbe, mert majdnem minden leveshez kell. (csak írd rá a csomagra, hogy mi van benne, mert 2 nap múlva fogalmad sem lesz róla.) A zellerzöldből 2-3 levelet, a petrezselyemből kb fél csokrot amilyen apróra csak tudod felvágsz. (csinálhatod a kettőt összefogva.) Ami megmarad, az mehet a mélyhűtőbe, mert ezekből könnyű letörni is, megfagyva aprítani is, ha kell valamibe.
Fogsz egy  fazekat, kb 3-4 litereset. Ebbe belerakod a húst, meg a zöldségeket. Azt, hogy a répákat, meg a kb fél zellergumót, és a negyed karalábét hosszában, vagy kockákra, karikára vágod, ízlés dolga, a kész étel ízét nem befolyásolja. A hosszanti azért praktikusabb, mert aki utálja a pl zellert, az könnyebben kihalászhatja azt amit szeret, a kockákból viszont egyszerre minden belemegy a merőkanálba. A lényeg, hogy az összevágott zöldség kb egyforma vastagságú legyen, és nagyjából 5-10 cm hosszú.
Alufóliából duplára hajtogatsz egy darabot úgy, hogy kb A4 méretű legyen. Ebbe belecsomagolod a megtisztított hagymát, fokhagymát , kettévágott paradicsomot, paprikát, amibe belerakhatod a szemesborsot, egy szelet kelkáposztát ( a kelbimbó mehet szabadon a fazékba) és szépen összehajtogatod rajta a fóliát úgy, hogy teljesen zárt legyen. Utána egy villával megszurkálod a fóliát mindkét oldalon több helyen, hogy a főzővíz bele tudjon menni, az ízek viszont kifele. A lyuk akkora legyen, hogy a szemesborsok ne potyogjanak ki. Ennek a fóliás dolognak az az előnye, hogy a szétfőtt hagyma, meg egyéb ízesítő dolgok és a bors nem megy a levesbe, és nem úszkálnak benne, az ízük viszont belefő a kajába.
Beleteszed ezt is a fazékba, és feltöltöd annyi hideg vízzel, hogy kb 3 ujjnyival ellepje az egészet. Belehajítasz 2-3 leveskockát, ( ez bármilyen lehet, halászlé, és pörköltalap kivételével, de ha veszel, akkor marhahúst vegyél) és felteszed főni.

Amíg fel nem forr, addig mehet nagy lángon, aztán annyira vissza kell venni takarékra, hogy éppen csak mozogjon a teteje, akkor lehet rátenni a fedőt is. ( Ha túl nagy lángon, nagyon zubogva fő, zavaros és mosogatólé színű lesz. Ha egészen takarékon is nagyon forr, akkor tedd át a kisebb égőfejre) Meg kell kóstolni, hogy elég sós-e. Nem lesz az, mert a leveskocka ehhez kevés. Sózni, csak mokkáskanállal szabad, és mindig várni kell néhány percet, hogy a só teljesen elolvadjon. Ha jó az íze, akkor hagyd békén, amíg minden puhára fő benne. A forrástól számítva kb egy óra múlva, bökd meg az egyik szárnyat, hogy puha-e. A hús akkor van megfőve, ha a villával, amivel kiveszed, a vastagabbik részén könnyedén ki tudsz bontani egy darabot belőle, nem csak a bőrt sérti meg, vagy szakad. Nyugodtan megkóstolhatod, ha már nem rágós, akkor oké. Ha még nem jó, maradhat a tűzön egy fél órát.
A levessel együtt, egy másik fazékban, vagy lábasban tegyél fel 2 liter vizet a tésztának. Egyidejűleg keress egy szűrőkanalat is, mert a levestészták elég gyorsan megfőnek, és ha akkor kell kotorászni a szűrőkanál után, takony lesz belőle. A vízbe tegyél 4-5 mokkáskanál sót, és nagy lángon forrald fel. Amikor már nagyon bugyog, mehet bele a tészta, és csak annyira kell a lángot visszavenni, hogy ki ne fusson a víz. A cérnametélt 3-4 perc alatt készen is van, a többinek egy kicsit több idő kell, kóstolj meg egyet, és ha nem ropog, akkor az is jó. A szűrőkanalat valamivel ( bögre, befőttesüveg, kisebb fazék ) támaszd meg úgy a mosogatóban, hogy nagyjából vízszintesen álljon, és a nyele a mosogató szélére támaszkodjon. ) Ne billenjen el, mert amikor beleöntöd a tésztát, a gőz, meg a víz kisodorja a felét, és kapirgálhatod össze a lefolyóból. Hideg vízzel alaposan le kell öblíteni, mert különben ragacsos lesz, és hagyd egy pár percig, hogy jól lecsepegjen. Kiboríthatod egy mélyebb tálba, vagy egy lapos tányérra is, meg fogja tartani a szűrőkanál formáját.
A kész levesből szedd ki a fóliacsomagot, és szórd bele az apróra vágott petrezselyem, zellerzöld kombót. Még 1 perc, és el is zárhatod. Ha a fóliában volt kelkáposzta, azt egy külön tálba tedd ki egy kis levessel, hogy meg lehessen melegíteni, mert a fazékban szétázik.
* *  *
Gyakorlatilag az összes húsleves ugyanígy készül, azzal a különbséggel, hogy a többi húsfajta nehezebben fő. Akár kockára vágható, ( sertéscomb, marhahús, zúza) akár egyben kell hagyni (pulykaszárny, pulyka, vagy libanyak) a húst, és a fóliás cuccokat kell előbb feltenni, ízesíteni, és addig főzni, amíg a hús már majdnem puha. Ez kb az a fokozat, amikor már meg tudnád enni, ha muszáj lenne, de még nem az igazi. Akkor mehet bele a többi zöldség, és annyi víz, ami ellepi az egészet. Amikor felforr, megkóstolod, utánasózod, és onnantól már nem kell piszkálni. A zöldségek közül, a fehérrépa fő a legtovább, tehát ha az már puha, és nem fás, akkor jó a többi is. A húsleves egyébként szinte bármilyen zöldséget elvisel, csak finomabb lesz tőlük. Ha van maradék zöldbab, karfiol, brokkoli, borsó, frissen vagy lefagyasztva, nyugodtan belehajigálhatod a főzés vége előtt fél órával.  A mirelit vissza fogja hűteni a levest, ezért amíg újra fel nem forr, nagyobb lángra kell tenni, aztán megint takarék és ennyi.

Pörkölt akármiből.

Ez olyan alapkaja, amiből érdemes egyszerre nagyobb adagot főzni, mert le lehet fagyasztani, és szinte mindenféle főzelékhez, vagy körethez megy, sőt gulyáslevest, vagy rizseshúst varázsolni is viszonylag egyszerűen lehet belőle.
Kell: Valamilyen pörköltnek való hús (csirkecomb, sertéscomb, marhalábszár stb)
1 kiló húsonként 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, egy fél erős paprika, vagy ha nem brutál csípős, akkor egy egész. (aki nem remeg a csípősért, tehet bele sima fehér étkezési paprikát. )
Csirkéből felsőcombot érdemes venni, mert az a legkiadósabb, a többi hús értelemszerű, abból egy étkezésre 25-30 dkg egy ember adagja, így érdemes számolni. Sertésből pöröltnek való a comb, marhából a lábszár, és a comb, de készülhet szeletre vágott csirkemellből, vagy sertéskarajból, körömből, pacalból, vegáknak meg gombából, karfiolból is.
A hagymákat megpucolod, és felaprítod így:
Hosszában félbevágod (csúcstól a talpáig) és lefekteted a sima részével a vágódeszkára. Két oldalt bal hüvelyk, és mutatóujjal megfogod, jobb kézzel, és egy éles késsel pedig kb fél centis csíkokra vágod úgy, hogy közben ne mozduljon el. Amikor kész, az elejétől a végéig, amilyen vékonyan csak tudod, keresztben is felszeleteled. Közben nem engeded el a bal kezeddel, mert szétesik az egész, természetesen az ujjaidat amennyire tudod, csúsztasd hátra, ahogy fogy a hagyma, különben belevágod a körmödet is. A fokhagymákat elég elnegyedelni.
Attól függően, hogy mennyi húst főzöl egyszerre, fogsz egy akkora lábast, amiben kényelmesen lehet dolgozni a cuccal. Kilónként kb egy deci olajat melegíteni kezdesz, amibe belerakod az összevágott hagymát. ( az olaj ízlés szerint helyettesíthető zsírral, vagy szalonnával. Az előbbi kb 1 evőkanál, az utóbbi kb 5-10 dkg felkockázva. Van aki ötvözi a hármat, fantázia kérdése, de egy jó kis füstölt szalonna még egy pörköltnek sem ártott.)

Folyamatosan kevergetni kell, mert a megégett hagyma édes lesz és gusztustalan a kajában. Amikor sisteregni kezd, kicsit visszavehetsz a lángból, de nem teljesen takarékra, mert ennek sülnie, és nem párolódnia kell. Amikor már kicsit sárgás, fonnyadt, mehet rá a hús. ( ha nem csirke, hanem kockázós hús, azt természetesen szép egyenletes kockákra, vagy csíkokra kell előtte vágni, kb 3x3 cm-s darabokra.) A lényeg itt is, hogy kb egyforma méretű legyen.
Visszateszed nagy lángra a gázt, és kavargatod a húst, amíg levet ereszt, és nagyjából kifehéredik minden darab. Ha nagyon sistereg, akkor kicsit lehet takarékra állítani, és kevergesd folyamatosan, hogy egyenletesen érje az összeset a meleg, de ne égjen le. Ez a hús mennyiségétől függően, 3-5 perces művelet, ha megvan, akkor öntsd nyakon egy pohár vízzel. Megszórod a pirospaprikával, úgy, hogy lehetőleg egyenletesen érje mindenhol, szóval ne a közepére borítsd az egészet. Újabb kevergetés következik, amíg szép egyenletesen paprikás lesz az összes hús. ( a csirkecombokat természetesen villával kell forgatni) Ha van kéznél, és nem kell máshoz, mehet bele paradicsom, paprika, belekevered a fokhagymát, és sózod. Ha van, lehet bele tenni egy mokkáskanál őrölt köményt, és jók a leveskockák is, de azokat sózás előtt kell belerakni, és nehezebben olvad el, mint a levesben. Annyi vizet szabad csak rátenni, hogy a húst pont ellepje. Ha meg akarod kóstolni, hogy elég sós-e, akkor ne a tetejéről vegyél le levet, hanem kicsit lökdösd meg kanállal, mert ha a tetején lévő olajat kóstolod meg, akkor sótlannak fogod érezni, és elcseszed. Szép egyenletesen, rotyogtatva, de nem nagy lángon kell főzni, amikor már minden benne van. Főzés közben, lehet, hogy egyszer-kétszer utána kell önteni a vizet, mert párolog, és a hús is felszedi. Ne hagyd túl sokáig felügyelet nélkül, mert ha leég, keserű lesz benne a pirospaprika, és ki lehet dobni az egészet. Akkor van készen, amikor a hús teljesen puha. Ha csak egy adagot főzöl, akkor lehet fele víz, fele vörösborral utánatöltögetni, vagy babérlevelet rakni bele, attól függően, hogy mi lesz a köret hozzá.. Ha le is akarsz fagyasztani belőle, akkor csak sima pörköltalapot csinálj, mert borral, meg más fűszerekkel felengedés után is meg lehet ízesíteni, de pl egy főzelékhez, a vörösboros íz nem nagyon megy.
A főzés ideje a hústól függ; a csirkecomb kb egy másfél óra, a többi 2-4 óra is lehet, sőt a zúza időnként több. Szóval ennek csak akkor érdemes nekilátni, ha van időd figyelni rá időnként. A lényeg, hogy szép lassan fődögéljen, akkor jó sűrű szaftja lesz. Az már egyéni ízlés kérdése, hogy mennyire csípős, tejfölös, vörösboros lesz. Ha az alapízét, és sűrűségét jól eltalálod, szinte lehetetlen elrontani.

 Sült hús csirkéből

A következő „uni” kaja, amit sok mindennel lehet köríteni, a sült hús. Ez megint lehet baromfi, (csirke, pulyka), vagy szép sovány sertéscomb, esetleg egyben karaj. A vadsült előkészítése, pácolása macerásabb, de nem egy ördöngösség, majd eljutunk oda is.:-)))

A csirkéből megint a combot érdemes sütni, illetve lehet egész csirkét is egyben, ha nem túl nagytestű a jószág, inkább olyan kis formás, grillcsirke méretű. A csirkesütés alapszabálya, hogy bármilyen alkatrészt is használsz, a bőre sértetlen maradjon, és végig a húson legyen sütés közben, különben egy száraz, ízetlen kérges szar lesz belőle. A sült húsokat nagyon sokféleképpen lehet fűszerezni, de kiindulásra maradjunk a sónál. Ha használsz valami fűszerkeveréket, mindig nézd meg, hogy gyárilag van-e benne só, mert ha a sültet elsózod, az nagyon el lesz sózva. Az elpárolgó vízből ugyanis a só nem tud elpárologni. Ha van otthon botmixer, akkor 2 dl vízből, egy fej apróra vágott hagymából, meg 1-2 gerezd fokhagymából és 2 csapott mokkáskanálnyi sóból, nagyon jó kis alapfűszert lehet turmixolni percek alatt. Lehetőleg olyan edényben, ( befőttesüveg, mérőedény) amiben minél magasabban áll a cucc, mert különben a turmixfej kései elfutnak felette, és nem pépesítik össze rendesen, pedig a hagymák íze annál intenzívebb, minél apróbbra van vágva. Ha nincs kedved ezzel szórakozni, akkor 1,5 dl vízben keverj el 2 mokkáskanál sót, és egy nagyobb tálban öntsd a csirkecombokra, aztán alaposan gyurmázd végig mindegyiket, hogy mindenhol egyenletesen érje. ( ez a mennyiség 8 felsőcombhoz, vagy négy egész combhoz való ) Egy fél órát hagyd álldogálni benne, addig kapcsold be a sütőt 180 fokra, és állítsd be a tűzhely óráját 60 percre.  A húsokat a sós trutyival együtt tedd egy akkora tepsibe, vagy nem műanyag fülű lábosba, amiben kényelmesen elférnek, és az egészet takard be alufóliába, hogy mindenhol fedett legyen. Mehet a sütőbe, és békén lehet hagyni egy jó fél órán keresztül.
FONTOS!! Akármit sütsz, a tűzhely tetejéről mindig pakolj el annyira, hogy a sütőben lévő edénynek legyen helye, és mindig legyen kéznél melegfogó kesztyű, vagy száraz!!! konyharuha, amit több rétegben össze tudsz hajtani, hogy 2 kézzel!!! megfogd a sütőedényt. A nedves konyharuhában pillanatok alatt felforr a víz a forró fémtől, és nem a lábos, hanem a forró gőz fogja megégetni a kezedet.
1 óra párolás után a fóliát felhajtod, és megbököd a húst egy villával. Ha könnyedén bele tudod tolni csontig, vagy elég mélyen a villát, akkor elég puhára párolódott már, és kezdheted sütni. A fóliát leszeded, és visszarakod a sütőbe. Ha még kemény a hús, akkor fólia vissza, és mehet tovább a párolás, 20-30 percig. Mielőtt visszarakod, nézd meg, hogy van-e még rajta elég víz, ha nincs egy decit önts az edény aljára. Ha közben lecsörög az óra, no para, húzz rá még 30, vagy 60 percet, akkor folytatja ott, ahol abbahagyta.
Sütés közben, a csirke bőréből kisül a zsír, ezért 1-2 alkalommal érdemes egy evőkanállal a sós fűszeres zsírt visszalocsolgatni a sülő húsra, mert finomabb lesz tőle. Ha szemre már szép sült szine van a bőrnek, és ropisan felhólyagzott, akkor tulajdonképpen kész a kaja. Hőfokszabályzó vissza, sütőlámpa kikapcs, a cuccot meg vedd ki. Addig hagyd a tűzhelyen, amíg a sütő már nem forró, csak meleg, különben tovább fog sülni, és megég, vagy kiszárad. Aztán visszarakhatod, ha csak nem akarsz valami mást is sütni, maradhat a melegben.
Ugyanez grillcsirkével úgy működik, hogy az egyben hagyott csirke seggét ( a háta végén egy hüvelykujj köröm nagyságú porcos kis rész) levágod, ha a zsigereit belecsomagolták zacsiba, azt kiveszed, és mehet a mélyhűtőbe, majd jó lesz később levesbe. Az egész csirkét alaposan bedörzsölöd kívül belül sóval, vagy sóval kevert grill fűszerrel. Mehet rá bőven, mert ennyi lesz rajta az összes fűszer. Hagyod állni egy fél órát, közben a két lába végét, meg a szárnyak hegyét becsomagolod egy darab alufóliába. Ezen a legvékonyabb a bőr, nincs rajta hús, ha nem véded, megég és büdös lesz az egész sütő tőle. Majd amikor már majdnem kész, leveheted róla.

 

Oldal: Hogyan működik a HuPont.hu weboldalszerkesztő és honlap?
eddmeg.hupont.hu - © 2008 - 2024 - eddmeg.hupont.hu

A Hupont.hu weboldal szerkesztő segítségével készült. Itt Önnek is lehetséges a weboldal készítés.

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat